RBN, Depok – Ayam loddho adalah masakan khas dari daerah Jawa Timur, Indonesia.
Sebagian besar masyarakat setempat mengenal ayam lodho sebagai hidangan tradisional yang telah ada sejak lama, tetapi tidak ada catatan tertulis yang spesifik tentang asal-usulnya.
Ayam lodho berasal dari Tulungagung dan kata “lodho” dalam Bahasa Jawa berarti empuk sampai dagingnya sangat lunak.
Selain itu “lodho” bermakna makanan gurih dari santan yang sudah sangat kental.
Bahasa jawa yang paling mendekati untuk kekentalan dan kekeringan santan ini adalah “mblondho”.
Bahkan, ada yang sengaja menambahkan blondho ( galendo, ampas minyak kelapa) pada tahap akhir pemasakanya.
Secara umum cara memasak ayam lodho adalah ayam kampung bakar/panggang yang di masak lagi dalam santan dengan bumbu mirip kari pedas.
Karena di masak sangat lama dengan api kecil-biasanya dengan kayu, bukan arang ataupun kompor gas, santanya yang kental dan kering.
Dalam Bahasa Jawa , proses memasak lama agar bumbunya merasuk di sebut kothok.
Proses ini juga menghasilkan daging ayam yang empuk dengan bumbu meresap.
Pemasakan dengan tungku kayu juga menghasilkan aroma asap ke dalam masakan ini.
Lamanya waktu yang di perlukan untuk memasak ayam lodho membuat masakan ini biasanya diinapkan semalam sebelum di santap keesokan harinya.
Proses penginapan masakan ini membaut santan kentalnya mengalami permentasi ringan secara alamiah, sehingga meningkatkan citarasanya terutama rasa gurih dan peda.
Nah bagaimana tertarik mencobanya ??
